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亚博app安全有保障| 核桃汁保健饮料配方技术的开发

2021-03-28 

本文摘要:

均质:料液温度大于65℃第一道均质压力40MPa第二道均质压力16 MPa均质后料液中卵白质和脂肪徽拉细化到1-2um与复合稳定剂充实联合可提高产物的稳定性。

均质:料液温度大于65℃第一道均质压力40MPa第二道均质压力16 MPa均质后料液中卵白质和脂肪徽拉细化到1-2um与复合稳定剂充实联合可提高产物的稳定性。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

生产工艺流程

超高温灭菌:灭菌温度125-130℃ ,3S.

操作要点

配料:核桃仁50份、白砂糖60份、复合稳定剂2.3份、软化水900份

杀菌:杀菌条件为121℃,25 min.杀菌后冷却至40℃以下经磨练及格后贴标签即为制品.

灭酶;将浆液加热至85℃连续15 min以破坏核桃仁中脂肪氧化醉以免发生异味。

a.核桃仁外貌有一层玄色外皮主要身分是纤维素、色素以及苦杏仁昔、苦杏仁酸等苦味物质.纵然少全残留于饮料中也会使饮料味道涩苦、颜色发暗而且形成揭色沉淀、本研究中使用几种脱皮方法其中0.5%NaOH在100℃时处置惩罚5-10 min效果较好。NaOH浓度以0.5%为宜.a度80-100℃。但100℃在生产上较易掌握.处置惩罚时间定为5-10 min和待处置惩罚的核桃仁的数量及质量有关、在处置惩罚历程中要随时视察、当核桃仁皮和果肉荃天职离后。

即可捞至筛网上用高压水冲洗。

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C.要使料液中的徽控细化必须接纳高压均质处置惩罚。在生产中接纳了一种简朴的均质效果判断方法在玻璃杯中盛一些均质后的料液晃动对着光看附于玻璃杯内璧上的微小颗拉、顺位多均质效果差。顺粒少、均质效果好因而将第一道均质压力定为40MPa。

b.核桃仁中含有大量的油脂和卵白质要使这些油脂和卵白质匀称地疏散在液体中保持长时间地不析出、不分层必须添加稳定剂稳定荆的种类、数量、配比、和核桃汁饮料的稳定性关系重大复合稳定剂由五种食品添加剂组成具有很好的稳定效果。

磨浆:接纳自分式砂轮磨粗磨.三道续浆。分散纱网为100目。

筛选:选用无虫蛀、无排变、不滋抽的当年核挑仁.

灌装:空罐、空盖用80mg/kg漂白粉浸泡10min后用无菌水冲洗洁净。

料液温度高于80℃.在-0.03MPa压力下真空封.。

漂洗:在水中漂洗叮除去泥沙和残壳等.

脱皮:将0.5% NaOH溶液煮沸加入核机仁后再煮5-10 min重复用水冲洗除尽核桃仁皮。

细磨:料液沮度70-80℃在胶体磨最小开度处预均质.

脱气:在0.06-0.08 MPa压力下脱气。

效果与讨论

原料筛选--漂洗--浸泡--脱皮--磨浆--灭酶--配料--细磨--均质--脱气--超高温灭菌--灌装--高压杀菌--贴标签--制品

核桃民间又称长寿果。其果肉营养丰畜有强身补脑核桃汁保健饮料配方技术的开发驻颜益寿的功效为历代延年益寿之佳品。

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营养学家通太过析认为.核挑仁中含有礴、铁、锰、钙和维生素A,B,C,E及卵白质、脂肪、裸质.据测定.1kg核挑仁相当于5吨鸡蛋和9kg牛奶的营养价值;脂肪含量高达68-76%为一切水果之冠。其中绝大多数是大脑所声的不饱和脂肪卵白质含量为17- 27%而这正是神经悦梢通报信息、掌握神经兴奋和抑制的墓础物质:每100g核机仁中含钙108mg相当于稻米含钙量的12倍.此外核桃仁所含的维生索A,B,C,E等均是智力运动不行缺少的营养物质.以核桃仁为原料接纳科学的生产工艺研制开发的核桃汁保健饮料配方不仅保持了核挑仁原有的营养身分和清香味而且还具有良好的稼定性。

浸泡:在水中浸泡30 min.使核桃仁充实吸水膨胀软化组织有利于脱皮、细化和营养身分的提取

d.核桃汁保健饮料营养富厚, pH值为6.5左右很适合一般糜烂菌的生长。特别是芽抱杆菌.常压杀菌难以奏效必须接纳高压杀菌.但过强的杀菌处置惩罚。

易使枝桃汁饮料中卵白变性、分散及脂肪上浮.经试验杀菌条件定为121℃.25min变质是指瓶中饮料由于微生物的萦殖而泛起卵白质凝聚、析出。经一次、二次100℃杀菌的产物其变质比例各为100和15%1经121℃ , 20 min高压杀菌的产物没有发现变质。

为了保证杀菌效果杀菌条件定为121℃,25 min.高压杀菌后.饮料会稍呈熟味但贮存一段时间后熟味消失。


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